10 tips voor het koken van de perfecte Thanksgiving Turkije

- Dec 06, 2019-

Gewapend met onze top 10 Turkije-tips, kom je eruit als een professional op Thanksgiving Day. Of je nu je eerste Thanksgiving-diner organiseert of je vijftigste, deze onmisbare tips helpen je om een geweldige kalkoen te worden.

211 

1. Kies het juiste type kalkoen voor u.
Erfgoed? Biologisch? Vers? Bevroren? Er zijn veel keuzes die er zijn. Een erfgoedkalkoen is geschikt voor jou als je een ouderwets kalkoenras wilt proberen, vaak leggier en magerder en smaakvoller, en het niet erg vindt om er een beetje extra voor te betalen. Als organische belangrijk zijn, heb je misschien al een oogje op een kalkoen die volgens biologische normen is grootgebracht en biologisch voer krijgt. Als u de voorkeur geeft aan een traditionele verse of bevroren vogel, kies dan de gezondste uit het gewicht dat u nodig hebt, en zorg ervoor dat hij er goed gevoed uitziet voor zijn grootte. En vergeet niet dat vers niet noodzakelijk beter is dan bevroren; bevroren kalkoenen worden na het slachten snel ingevroren.

2. Figuur op 1 tot 1 1/2 pond kalkoen per persoon.
Om de juiste maat kalkoen voor je feest te kopen, tel je eenvoudig de kalkoenetende gasten op. Voeg een paar pond toe voor botten en je hebt je kalkoengewicht. Voor 8 personen is bijvoorbeeld een kalkoen van 12 tot 14 pond nodig.

3. Kook de kalkoen op een rek met groenten.
Maak een natuurlijk braadrek voor uw kalkoen door wortels, uien en selderij op de bodem van de braadpan te leggen. Door de kalkoen van de bodem van de pan te tillen, wordt de circulatie van hete lucht rond de hele vogel verbeterd, zodat deze overal knapperig wordt. En de groenten voegen een geweldige smaak toe aan de jus.

4. Pekelen houden het vochtig.
Pekelen is een gemakkelijke, zekere manier voor een vochtige en smaakvolle kalkoen. Een typische pekeloplossing bevat water, zout, suiker en een verscheidenheid aan kruiden en aromaten. Zorg ervoor dat u een vertrouwd recept volgt, zodat u de juiste verhouding van elk krijgt.

5. Houd de vulling aan de zijkant.
De kans is groot dat de Thanksgivings uit je jeugd een vulling bevatten die precies in de holte van de kalkoen is gekookt. Ga je gang en gebruik je familierecept, maar we raden je aan om de vulling in een aparte pan te koken. Het koken van de vulling in Turkije kan een vruchtbare grond zijn voor de groei van schadelijke bacteriën. Bovendien duurt het langer om een gevulde kalkoen te koken, wat kan leiden tot droger wit vlees. Vul in plaats daarvan de kalkoen losjes met aromaten zoals uien en kruiden, en kook de vulling afzonderlijk.

6. Binden of niet binden.
Om ervoor te zorgen dat gevogelte gelijkmatig kookt, houden veel professionele koks graag van hun vogels, wat een mooie term is om ze vast te binden. Hoewel het geen noodzakelijke stap is in het koken van een geweldige kalkoen, kan het leuk zijn om thuis te pronken met je culinaire vaardigheden. Stop de vleugels van de kalkoen onder het lichaam en knoop de benen samen met keukentouw om een strak pakket te creëren.

7. Wrijf de kalkoen in met boter of olie.
Zorg ervoor dat de kalkoen van de kalkoen zo droog mogelijk is voordat je hem in de oven plaatst en wrijf hem vervolgens helemaal in met boter of olie. Leg voor een nog vochtiger vlees de boter onder de schil.

8. Sla het rijgen over.
Rijgen betekent meer openen van de ovendeur, wat resulteert in temperatuurschommelingen die je vogel kunnen uitdrogen. Houd in plaats daarvan uw kalkoen vochtig door het te pekelen of door het helemaal in te wrijven met boter of olie.

9. Investeer in een goede vleesthermometer.
Controleer op gaarheid door een instant-read thermometer in het dikste deel van de kalkoen rond de dij te steken, waarbij het bot vermeden wordt. Bij 165 graden F is het klaar. De kalkoen blijft koken terwijl hij rust, dus de temperatuur moet nog ongeveer 10 graden stijgen uit de oven.

10. Geef het rust.
Om uw sappen op te sluiten, tent u uw kalkoen op met folie en laat u deze minimaal 15 tot 20 minuten rusten voordat u ze snijdt. Zorg ervoor dat je de kalkoen niet te strak bedekt, omdat je niet wilt dat de vogel onder de folie stoomt.

212